四大中国料理の違いとは？四川・広東・上海・北京の代表メニューをプロが伝授

1. 日本でもおなじみの「超定番」メニュー

まずは、どこに行っても外さない、これぞ中華！という料理です。

• 麻婆豆腐（マーボードーフ）： 山椒のシビれと唐辛子の辛さがクセになる四川料理の代表格。
• 回鍋肉（ホイコーロー）： キャベツと豚肉を甘辛い甜麺醤で炒めた、ご飯が止まらない一品。
• 青椒肉絲（チンジャオロース）： ピーマンとたけのこ、肉の細切り炒め。食感が命です。
• エビのチリソース炒め： ぷりぷりのエビに甘辛いソースが絡む、日本でも大人気のメニュー。
• 酢豚（すぶた）： 揚げた豚肉と野菜を甘酢あんで和えたもの。パイナップルを入れるかどうかで論争が起きることも。

2. 点心・飲茶（ヤムチャ）系

小腹が空いたときや、みんなでシェアするのに最高なメニューです。

• 小籠包（ショウロンポウ）： 中から熱々のスープが溢れ出す、薄皮の肉まん。
• 餃子（ギョウザ）： 中国では「水餃子」が主流ですが、日本では「焼き」が定番ですね。
• 春巻き： パリパリの皮の中に、とろりとしたあんが詰まった揚げ物。
• 焼売（シュウマイ）： 粗挽き肉の旨みがギュッと詰まった蒸し料理。
• ごま団子： もちもちの生地に餡が入り、香ばしいごまをまぶしたスイーツ。

3. 麺・ご飯もの

一皿で満足できる、ランチの強い味方です。

• 担々麺（タンタンメン）： ごまのコクとラー油の辛みが効いたスープ麺。
• チャーハン（炒飯）： 強火でパラパラに仕上げた、シンプルながら奥が深い料理。
• 天津飯（テンシンハン）： カニ玉にたっぷりの中華あんをかけた、日本生まれの中華。
• 酸辣湯麺（スーラータンメン）： お酢の酸味と胡椒の辛みが効いた、体が温まる一杯。

4. 豪華なメイン・お祝い料理

特別な日に食べたい、華やかなメニューです。

• 北京ダック： パリパリに焼いたアヒルの皮を、薄い生地で包んで食べる贅沢品。
• フカヒレの姿煮： 高級食材フカヒレを濃厚なスープで煮込んだ、贅沢の極み。
• 東坡肉（トンポーロウ）： 豚バラ肉をトロトロに煮込んだ、中華風の角煮。

中国の「四大菜系（よんたいさいけい）」

実は中国は広大なので、地域によって大きく4つの系統に分かれています。