Gemini の回答
食品添加物としての過酸化水素（H2O2）は、主に「殺菌料」や「漂白剤」として使用されます。強力な酸化作用を持つため、非常に厳格なルールのもとで扱われている物質です。
わかりやすくポイントを整理しました。
1. 主な用途
食品加工の現場では、主に以下の目的で使われています。
- 殺菌・除菌: 数の子、しらす、かまぼこなどの魚介加工品や、うどんなどの麺類の殺菌。
- 漂白: 食品の色を白く整える（例：数の子をきれいな黄金色にする）。
- 容器の消毒: 紙パック飲料などの充填前に、容器の内側を殺菌するために使われることもあります。
2. 「最終食品に残ってはいけない」という原則
過酸化水素には、厚生労働省によって定められた非常に重要な使用基準があります。
「最終食品の完成前に過酸化水素を分解し、または除去しなければならない」
つまり、加工の途中で使うのはOKですが、私たちが口にする時点では**「残留してはいけない」**というルールです。
どうやって除去するの？
- カタラーゼ処理: 過酸化水素を水と酸素に分解する「カタラーゼ」という酵素を使用します。
- 加熱・洗浄: 加熱や水洗いによって除去・分解を促進します。
3. なぜ残留が禁止されているのか
過酸化水素は体内で分解されますが、高濃度で摂取すると消化器粘膜を刺激したり、過去には発がん性を疑う試験結果（現在は「生体内では速やかに分解されるため、通常の摂取量では問題ない」との見解が一般的）があったりしたため、安全性を最優先して「残留ゼロ」が義務付けられています。
食品添加物としての過酸化水素（H2O2）は、主に「殺菌料」や「漂白剤」として使用されます。強力な酸化作用を持つため、非常に厳格なルールのもとで扱われている物質です。
わかりやすくポイントを整理しました。
1. 主な用途
食品加工の現場では、主に以下の目的で使われています。
- 殺菌・除菌: 数の子、しらす、かまぼこなどの魚介加工品や、うどんなどの麺類の殺菌。
- 漂白: 食品の色を白く整える（例：数の子をきれいな黄金色にする）。
- 容器の消毒: 紙パック飲料などの充填前に、容器の内側を殺菌するために使われることもあります。
2. 「最終食品に残ってはいけない」という原則
過酸化水素には、厚生労働省によって定められた非常に重要な使用基準があります。
「最終食品の完成前に過酸化水素を分解し、または除去しなければならない」
つまり、加工の途中で使うのはOKですが、私たちが口にする時点では「残留してはいけない」というルールです。
どうやって除去するの？
- カタラーゼ処理: 過酸化水素を水と酸素に分解する「カタラーゼ」という酵素を使用します。
- 加熱・洗浄: 加熱や水洗いによって除去・分解を促進します。
3. なぜ残留が禁止されているのか
過酸化水素は体内で分解されますが、高濃度で摂取すると消化器粘膜を刺激したり、過去には発がん性を疑う試験結果（現在は「生体内では速やかに分解されるため、通常の摂取量では問題ない」との見解が一般的）があったりしたため、安全性を最優先して「残留ゼロ」が義務付けられています。
4. 豆知識：数の子と過酸化水素
かつて、市販の「数の子」には過酸化水素が残留していることがありましたが、1980年に基準が厳格化されました。現在、スーパーで売られている数の子は、酵素（カタラーゼ）処理によって過酸化水素が完全に除去されているため、安心して食べることができます。
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