絶品！お店の味を家庭で再現する本格麻婆豆腐

ピリッと辛い豆板醤、コク深い豆豉、そして香り高い花椒。これらが織りなす奥深い味わいが魅力の麻婆豆腐。

「家庭で作ると、お店の味とは少し違うな……」そう感じたことはありませんか？実は、いくつかのポイントを押さえるだけで、本格的なお店の味が家庭でも簡単に再現できるんです。

この記事では、豆板醤や豆豉といった基本的な調味料の使い方から、豆腐を美味しく仕上げるコツまで、絶品麻婆豆腐を作るための秘訣を余すところなくご紹介します。辛さの調整方法も紹介するので、辛いものが得意な方も苦手な方も、ぜひチャレンジしてみてください。

材料（2人分）

木綿豆腐: 1丁（約300g）
豚ひき肉: 100g
長ねぎ: 1/2本
にんにく: 1かけ
しょうが: 1かけ
豆板醤: 大さじ1
豆豉（トウチ）: 大さじ1（なければ省略可）
甜麺醤（テンメンジャン）: 大さじ1
ごま油: 大さじ1
サラダ油: 大さじ1

＜調味料A＞

鶏ガラスープ: 200ml
しょうゆ: 大さじ1
酒: 大さじ1

＜水溶き片栗粉＞

片栗粉: 大さじ1
水: 大さじ2

＜仕上げ用＞

花椒（ホアジャオ）: 適量（お好みで）

作り方

下準備:
- 豆腐は2cm角に切ります。沸騰したお湯で2分ほど茹で、ざるにあげて水気を切っておきます。こうすることで、煮崩れを防ぎ、豆腐に味が染み込みやすくなります。
- 長ねぎ、にんにく、しょうがはすべてみじん切りにします。
- 豆豉は粗く刻んでおきます。
- 調味料Aと水溶き片栗粉をそれぞれ混ぜ合わせておきます。
炒める:
- フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。ひき肉の色が変わったら、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。
- 豆板醤、豆豉、甜麺醤を加え、香りが立つまで弱火でじっくりと炒めます。調味料をしっかりと炒めることで、香ばしさが引き立ちます。
煮込む:
- 調味料Aを加えて混ぜ、煮立たせます。
- 豆腐をそっと加え、味がなじむように優しく混ぜ、2〜3分煮込みます。
仕上げ:
- 一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体をよく混ぜます。再び弱火にかけ、混ぜながらとろみをつけます。
- 仕上げにごま油を回し入れて香りづけをし、器に盛り付けます。お好みで花椒を振りかけて完成です。
  
  美味しく作るためのポイント
  - 豆腐は下茹でが肝心！: 下茹でをすることで、豆腐の余分な水分が抜け、煮崩れを防ぎ、味も染み込みやすくなります。
  - 調味料をしっかり炒める: 豆板醤や甜麺醤は、最初にじっくりと炒めることで、香りとコクが格段にアップします。
  - 水溶き片栗粉は火を止めてから: 熱い状態で加えるとダマになりやすいので、一度火を止めてから混ぜるのがポイントです。
  - 花椒で本格的な香りを: 痺れるような辛さが好きな方は、花椒をたっぷり使うのがおすすめです。粉末タイプは仕上げに、粒タイプはひき肉を炒めるタイミングで加えると、より香りが引き立ちます。
  このレシピで、本格的な麻婆豆腐をぜひご家庭でお楽しみください！