1. 原料による分類
みそは「大豆・麹・塩」で作られますが、どの種類の「麹（こうじ）」を使うかで名前が変わります。
- 米みそ 大豆に「米麹」を加えて作ったものです。日本で生産されているみその約8割がこの米みそで、最もポピュラーなタイプです。
- 麦みそ 大豆に「麦麹」を加えて作ったものです。九州や中国、四国地方を中心に親しまれており、麦特有の芳醇な香りとさらっとした甘味が特徴です。
- 豆みそ 大豆のみを主原料とし、「豆麹」を使って作ります。愛知県を中心とした中京地方で主に作られており、煮込んでも香りが飛びにくいのが特徴です（「八丁味噌」などが有名ですね）。
- 調合みそ（合わせみそ） 上記の麹を混ぜ合わせたり、出来上がったみそを混合したりしたものです。味がまろやかになり、家庭でも使いやすいタイプです。
2. 味（塩分）による分類
塩の量や、大豆に対する麹の割合（麹歩合）によって味が変わります。
- 甘みそ 塩分が少なく、麹をたっぷり使った贅沢な味わいです。西京みそなどが代表的です。
- 甘口みそ 甘みそよりは塩分がありますが、まろやかで食べやすいタイプです。
- 辛口みそ 塩分が高めで、キリッとした味わいです。信州みそなどがこれにあたります。
3. 色による分類
熟成期間や大豆の蒸し方によって、見た目の色が変わります。
- 白みそ 熟成期間が短く、色が淡いタイプです。糖分が多く、上品な甘さがあります。
- 淡色（たんしょく）みそ 白と赤の中間くらいの色合いで、最も汎用性が高いタイプです。
- 赤みそ じっくり長期間熟成させることで、色が濃くなったものです。コクが深く、濃厚な味わいが楽しめます。
