嗜好品

フグの肝料理は現在、食品衛生法で厳しく禁止されています。なぜ養殖フグでも肝は提供できないのか？その理由と、猛毒の卵巣を無毒化して食べる石川県の伝統料理「ふぐの子（卵巣）の糠漬け」の仕組みを解説。安全にフグの美味しさを楽しむための基礎知識をまとめました。

ナマコの下処理で迷っていませんか？独特の食感を楽しむ「ナマコ酢」の作り方から、プロ推奨の「茶振り」の裏技、プルプル食感が美味しい中華風炒めまで詳しく解説。赤ナマコと青ナマコの違いや、内臓（このわた）の楽しみ方も紹介します。