コラム フグの肝はなぜ食べられない?法律での禁止理由と唯一の例外「ふぐの子」を解説
フグの肝料理は現在、食品衛生法で厳しく禁止されています。なぜ養殖フグでも肝は提供できないのか?その理由と、猛毒の卵巣を無毒化して食べる石川県の伝統料理「ふぐの子(卵巣)の糠漬け」の仕組みを解説。安全にフグの美味しさを楽しむための基礎知識をまとめました。
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