卵料理の基本の調理法（ゆでる、焼く、蒸す）と、だし巻き卵、オムレツ、エッグベネディクトなど代表的な料理を徹底解説。卵の三大特性（凝固性、乳化性、起泡性）も解説し、料理のレパートリーを広げます。