世界の鍋料理マップ：アジアからヨーロッパまで特徴と歴史を解説

鍋料理は、寒い地域や家族・友人との集いの場を中心に

世界における鍋料理は、日本のように**「みんなで鍋を囲み、具材を煮ながら食べる」スタイルだけでなく、「煮込み料理」や「スープ料理」**など、その土地の気候、食材、食文化に合わせて非常に多様に進化しています。

日本のように「団欒（だんらん）の場」としての鍋はアジア圏に多い傾向がありますが、ヨーロッパやアフリカにも、寒い季節に欠かせない温かい煮込み料理が数多く存在します。

世界の主な鍋料理を地域別にご紹介します。

🌍 世界の代表的な鍋料理

日本と同様に、家族や友人が鍋を囲み、具材を煮ながら食べるスタイルが盛んです。

国	料理名	特徴と具材
中国	火鍋（フオグオ）	辛い麻辣（マーラー）スープと、辛くない白湯（パイタン）スープを分けた「鴛鴦鍋（ユェンヤンなべ）」が定番。薄切り肉、内臓、野菜、キノコなど、具材のバリエーションが豊富です。
韓国	チゲ鍋	「チゲ」は「鍋料理」を意味し、種類が豊富。キムチチゲ（キムチと豚肉が定番）や、豆腐を主役にしたスンドゥブチゲなどがあり、辛い味付けが多いです。
タイ	タイスキ	タイ風のしゃぶしゃぶに似た料理。鶏ガラやトムヤム風味のスープに、魚介類や野菜を煮て、特製のチリソースやナンプラーベースのタレで食べます。
ベトナム	ラウ	酸味と辛味のあるスープが特徴。魚介やハーブ、レモングラス、そしてパイナップルが入るなど、南国らしいユニークな具材が使われます。

ポトフやシチューなど、具材を一つの鍋でじっくり煮込むスタイルの料理が「鍋料理」として親しまれています。

国	料理名	特徴と具材
フランス	ブイヤベース	世界三大スープの一つ。南仏マルセイユ発祥の魚介の鍋料理で、様々な魚やエビ、貝などをサフランで風味付けしたスープで煮込みます。
	ポトフ	「火にかけた鍋」という意味。牛肉や大きく切った人参、じゃがいも、キャベツなどの野菜を塩味のスープで長時間煮込んだ、素朴な家庭料理です。
スイス	チーズ・フォンデュ	溶かしたチーズ（エメンタールやグリュイエール）に白ワインを加え、パンや茹で野菜などを浸して食べる、スイスの代表的な鍋料理です。
ドイツ	アイントプフ	「一つの鍋にすべてを入れる」という意味。豆類、ジャガイモ、ソーセージや肉類をブイヨンで煮込む、具だくさんのシチューに近い家庭料理です。

それぞれの地域の気候や主要な食材（豆、肉、魚介類）を活かした独自の鍋料理があります。

地域	料理名	特徴と具材
ポルトガル	カタプラーナ	ドーム型の専用鍋（カタプラーナ鍋）を使い、魚介や野菜を少ない水分で蒸し煮にします。旨味が凝縮されるのが特徴です。
モロッコ	タジン鍋	陶器のタジン鍋を使い、肉（ラムなど）や野菜を水を使わずに蒸し煮にします。スパイスと食材の水分だけで調理するため、素材の味が濃く残ります。
ブラジル	フェジョアーダ	黒豆と、様々な種類の豚肉や牛肉を煮込んだ、ブラジルの国民的な煮込み鍋です。
アメリカ	ガンボ	オクラ（ガンボ）や魚介、鶏肉などをトマトベースのスープで煮込んだ、ルイジアナ州（ケイジャン料理）の濃厚な鍋料理です。

このように、世界中で「鍋」は寒さをしのぎ、栄養を摂り、そして時に人々が集う大切な食文化として、多様な形で存在しています。