日本の大根の種類
日本の大根は、実は世界で最もバリエーションが豊かな野菜の一つと言われています。形も味も驚くほど多様です。
現在、日本の市場に出回っている大根の約9割は「青首大根」ですが、地方にはその土地の風土に合わせた「伝統野菜（在来種）」が数多く残っています。
主要な種類を特徴別にまとめました。
1. 一般的な大根
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青首（あおくび）大根
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特徴: 地上に出ている部分が日光に当たって緑色（青色）になる。
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味: 甘みが強く、肉質が柔らかい。
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用途: 生食（サラダ）、おろし、煮物など万能。
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2. 特徴的な形の伝統大根
3. 辛味が強い大根（薬味用）
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辛味（からみ）大根
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小ぶりで水分が少なく、非常に辛いのが特徴。
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用途: 蕎麦の薬味、しらすおろし。
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ねずみ大根
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長野県坂城町の特産。下ぶくれの形で、尻尾がねずみに似ている。
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用途: 「おしぼりうどん」の絞り汁として使われる強烈な辛味。
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4. 色が鮮やかな大根
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紅（べに）くるり大根 / 紅しぐれ大根
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中まで赤いものや、皮だけが紫のものがある。
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用途: 彩りを活かしたサラダや甘酢漬け（酢に反応してさらに鮮やかになります）。
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ビタミン大根
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中まで明るい緑色の中国系大根。甘みが強く、生で食べるとパリパリしている。
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豆知識：部位による味の違い
大根は1本の中で味が大きく変わります。
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上部（葉に近い方）: 甘みが強く固め。サラダや大根おろし（甘め）に。
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真ん中: 柔らかくバランスが良い。おでんや煮物に。
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下部（先端）: 辛味が強く水分が多い。辛いおろしや、お味噌汁の具に。
