🍳 卵の調理法と代表的な料理
卵料理は、主に「ゆでる」「焼く」「炒める」「蒸す」「生食」の5つの基本調理法に分けられます。
1. ゆでる（Boiled Eggs）
水と熱の加減で黄身の固さが大きく変わり、食感のバリエーションが豊富です。
| 調理法 | 特徴 | 代表的な料理 |
| ゆで卵 | 沸騰したお湯で加熱。加熱時間で半熟から固ゆでまで調整可能。ラーメンのトッピング（味玉）にも。 | 味玉（煮卵）、デビルドエッグ、ミモザサラダ |
| 温泉卵 | 65～70℃程度の低温でじっくり加熱。白身がとろりとして、黄身が半熟の状態。 | 温泉卵丼、サラダのトッピング |
| ポーチドエッグ | 沸騰させないお湯（80℃程度）に酢を加え、溶き卵をそっと落として作る。形を整えて作る水煮卵。 | エッグベネディクト |
2. 焼く（Baked / Fried Eggs）
フライパンやオーブンで加熱する調理法で、見た目や形状を活かした料理が多いです。
| 調理法 | 特徴 | 代表的な料理 |
| 目玉焼き | 卵を割ってそのままフライパンで焼く。焼き方によって「サニーサイドアップ」「ターンオーバー」などがある。 | ハムエッグ、朝食プレート |
| オムレツ | 溶き卵を焼いて、フィリング（具材）を包むか、半熟に仕上げる。シンプルながら技術が必要。 | チーズオムレツ、オムライス |
| だし巻き卵 | 出汁をたっぷり加えて、薄く焼いた卵を何層も巻きながら作る日本の料理。ふんわりとした食感が特徴。 | 卵焼き（甘い、しょっぱい）、だし巻き |
| スパニッシュオムレツ | じゃがいもや玉ねぎを具材として使い、厚みのある円形に焼くスペインの料理（トルティージャ）。 | トルティージャ |
| キッシュ | 卵、生クリーム、チーズと具材を混ぜてパイ生地に流し込み、オーブンで焼き上げたフランスの料理。 | キッシュ・ロレーヌ |
3. 炒める（Scrambled Eggs / Stir-fried）
溶き卵をかき混ぜながら加熱し、空気を含ませてふんわり仕上げる調理法です。
| 調理法 | 特徴 | 代表的な料理 |
| スクランブルエッグ | バターを加えて弱火でかき混ぜながら加熱。クリーミーでとろけるような食感に仕上げる。 | 朝食、トーストに添える |
| いり卵 | 炒めながら細かくポロポロにする。和食の「そぼろ」やトッピングによく使われる。 | 錦糸卵、炒飯、三色丼の具材 |
| 天津飯/かに玉 | 具材を混ぜた溶き卵を焼き、餡をかけた中華料理（日本発祥の説もある）。 | 天津飯、フーヨーハイ（芙蓉蟹） |
4. 蒸す（Steamed Eggs）
出汁や具材を加え、蒸気の力で加熱することで、なめらかな食感を生み出します。
| 調理法 | 特徴 | 代表的な料理 |
| 茶碗蒸し | 卵に出汁を加え、具材と共に茶碗に入れて蒸す日本の料理。舌触りの良さが特徴。 | 茶碗蒸し、空也蒸し |
| カスタードプリン | 卵、牛乳、砂糖を混ぜて蒸し焼き（または湯せん）にした洋菓子。 | プリン、フラン |
5. 生食（Raw Eggs）
新鮮な卵の品質が求められる調理法で、主に日本では安全性が確保されているため広く楽しまれます。
| 調理法 | 特徴 | 代表的な料理 |
| 卵かけご飯（TKG） | 炊きたてのご飯に生卵をかけ、醤油などで味付けするシンプルながら奥深い日本の料理。 | 卵かけご飯 |
| すき焼き | 加熱した肉を溶き卵にくぐらせて食べる。卵が熱を和らげ、まろやかな旨味を加える。 | すき焼きのつけだれ |
💡 卵の三大調理特性
卵がこれほど多様な料理に使われるのは、以下の3つの特性があるためです。
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熱凝固性（加熱で固まる性質）: $60^{\circ}\text{C}$前後で白身が、約 $70^{\circ}\text{C}$で黄身が固まり始める性質。ゆで卵やプリン、卵焼きはこの特性を活かしています。
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乳化性（水と油を混ぜる性質）: 卵黄に含まれるレシチンが界面活性剤の役割を果たし、本来混ざらない水と油を安定させる性質。マヨネーズやカスタードクリーム、バターケーキ作りで重要です。
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起泡性（泡立つ性質）: 卵白を泡立てることで空気を取り込み、ふわふわのメレンゲやスフレ状にできる性質。メレンゲ、カステラ、スポンジケーキなどで活かされます。
これらの調理特性を理解することで、さらに奥深い卵料理の世界を楽しむことができます。
