本場で食べたい！中国の絶品麺料理10選
中国は「麺の宝庫」。小麦文化の北部から米粉文化の南部まで、そのバリエーションは無限大です。今回は、特におすすめしたい10種類の麺料理を厳選しました。
1. 蘭州牛肉面（らんしゅうぎゅうにくめん）
職人技が光る、澄んだスープの芸術品 甘粛省蘭州が発祥。注文を受けてから職人が生地を手で引き伸ばして作る「手打ち麺」が特徴です。「一清（澄んだスープ）、二白（大根）、三紅（ラー油）、四緑（パクチー）、五黄（麺）」という5つの美しさが揃った、中国を代表する一杯です。
2. 刀削麺（とうしょうめん）
独特の食感が癖になる「削り出し」の技 山西省の伝統料理。小麦粉の塊を包丁で薄く削り取って、そのまま沸騰した鍋に投げ入れて茹で上げます。麺の端は薄く、中央は厚みがあるため、独特のモチモチ感と喉越しを楽しめます。
3. 重慶小面（じゅうけいしょうめん）
刺激的な辛さと痺れがたまらない 四川省重慶のソウルフードです。麻辣（唐辛子と花椒）が効いた刺激的なタレに、茹でたての麺と青菜、ピーナッツなどを絡めて食べます。朝食として街角で楽しまれるほど、地元で愛されている味です。
4. 炸醤麺（ジャージャー麺）
北京を代表する、香ばしい甘辛味噌麺 「ジャジャン麺」のルーツ。豚肉と「黄醤」という大豆味噌を炒めたタレを、茹でた太麺の上にのせます。きゅうりや豆もやしなどのたっぷりの千切り野菜（菜碼）と混ぜて食べる、ヘルシーな一品です。
5. 武漢熱乾麺（ぶかんねつかんめん）
濃厚なゴマダレが絡む汁なし麺 湖北省武漢の名物。茹でた後に一度油をまぶして冷ました麺を、サッと湯通しし、濃厚な芝麻醤（ゴマダレ）や漬物を添えて提供されます。水分が少なく、ゴマの香ばしさが口いっぱいに広がります。
6. 担々麺（たんたんめん）
四川発祥、本場は「汁なし」が基本 もともとは天秤棒で担いで売り歩いていたため「担々」の名がつきました。本場四川のスタイルは汁が少なく、少量のラー油や花椒、挽肉を麺にしっかり絡めて食べるスタイルです。
7. 桂林米粉（けいりんビーフン）
ツルッとした食感の絶品お米麺 広西チワン族自治区・桂林の名物。小麦ではなく米で作られた麺（ビーフン）を使用します。独特のハーブやスパイスを煮込んだスープ、またはタレを絡め、揚げたピーナッツや漬物と一緒に楽しみます。
8. 河南烩麺（かなんフイミェン）
栄養満点！濃厚なラム肉スープ 河南省を代表する麺。羊の骨を長時間煮込んだ白濁スープに、幅広の手打ち麺が入ります。羊肉、キクラゲ、春雨などが入り、滋養強壮に良いとされる深い味わいが特徴です。
9. 延吉冷麺（えんきつれいめん）
甘酸っぱいスープが爽快な冷やし麺 吉林省の朝鮮族自治州の名物。そば粉を使った弾力のある黒っぽい麺が特徴です。牛骨などで出汁をとった冷たいスープに、リンゴやキムチ、ゆで卵がのり、夏にぴったりの一杯です。
10. 葱油拌麺（ネギ油の和え麺）
シンプルにして至高、上海の日常着 上海を代表する汁なし麺。焦がしたネギの香りを移した「葱油」と醤油ベースのタレで麺を和えるだけのシンプルな料理ですが、その香ばしさと旨味は一度食べたら忘れられません。
